Bananenbrot: Lecker, gesund und schnell zubereitet

Bananenbrot ist lecker und gesund und lässt sich schnell und einfach zubereiten. Hauptbestandteil des Bananenbrots sind Bananen und Walnüsse. Braune Bananen, die sonst keiner mehr essen möchte, können wunderbar für dieses Rezept verwendet werden.
Bananen enthalten viel Magnesium und Kalium. Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren. Zum Kochen und Backen verwendet man in der Regel Kokosfett.

Zutaten:

Stück: ca. 12
Kastenform (Länge: ca. 30 cm)
Backzeit: ca. 50-60 Minuten je nach Backofen

3 Bananen
250 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
2 EL Mascobado Zucker (alternativ Honig oder Reissirup)
Mark einer halben Vanilleschote
2 Eier
50 g Kokosfett
3 EL Joghurt
120 g Walnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel zunächst 250 g Mehl, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz gut miteinander vermengen. In einer separaten Schüssel 2 Eier mit 2 EL Mascobado Zucker (alternativ Honig oder Reissirup) und dem Mark einer halben Vanilleschote schaumig rühren und 3 EL Joghurt dazugeben. Die Ei-Mischung zur Mehlmischung geben und weiter kräftig umrühren. Nun 3 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mischung vermengen. In der Zwischenzeit 50 g Kokosfett zum Schmelzen bringen. Das Kokosfett und 120 g Walnüsse in die Mischung geben. Die Walnüsse zerkleinern – es dürfen ruhig auch ein paar große Stücke dabei sein. Die Mischung in eine gefettete Kastenform geben (zum Einfetten der Form ebenfalls Kokosfett). Wer mag, kann das Bananenbrot noch mit etwas Schoko-Nuss Granola Müsli bestreuen. Das Bananenbrot nun auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 50 bis 60 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

Das Bananenbrot eignet sich prima als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder als Pausenbrot für die Kinder. Wer möchte, kann es mit Butter bestreichen.

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